المقادير :
حببتان طماطم مقطعه ناعم ، اربع حبات جزر مبروشه ، بصلة كبيره مفرم خشن ، عودين قرفة ، ورق غار ، حبالن ليمون ، حبات هيل وأعواد قرنفل ، فلفل احمر مجفف، ، ثلاث ملاعق كبيره زيت زيتون ، اربع اكواب رز بسمتي منقوع ، ملعقتان كبيره بهار كبسه، ملعقه بهار مشكل ، رشه بودره بصل ، رشة بودره ثوم ، ملعقه صغيره فلفل اسمر وملح حسب الرغبه
ملعقه صغيره بهار حار(اختياري).
مكونات صلصة الدقوس:
نصف حبه فليفله حلو ، ثلاث فصوص ثوم مهروسة ،، ملعقة رب بندورة، نعناع مفروم ناعم او بقدونس مفروم ناعم (اختياري) ثلاث معالق زيت زيتون ه حبة فلفل حار حبتان طماطم حمراء مفرومه ناعم.
الخطوات
نضع زيت الزيتون في قدر على النار وندعه يسخن قليلاً ثم نضيف البصل و اعواد القرفه والهيل واللومي و ورق الغار و حبات القرنفل و نقلبها سوياً الى ان يذبل البصل ، نضيف أفخاد الدجاج ونقلبها مع البصل ونتركها قليلاً حتى تأخذ لون أشقر. .
نضيف اليها بهار الكبسه والبهار المشكل والفلفل الاسمر والملح و بودره الثوم و البصل والبندوره المقطعه والجزر و نحرك حتى تمتزج.جميع المكونات مع بعضها البعض.
نضيف رب البندوره و نغلق على القدر حتى ينضج الدجاج.
بعد أن ينضج الدجاج نخرجه من المرق و نضعه جانباً و نضيف الأرز المنقوع إلى المرق بعد تصفيته من الماء ونتركه يغلي حتى يبدأ بتشرب المرق ثم نضعف النار ونغلق القدر لحين النضج.
لتحمير الدجاج نضع القليل من زيت الزيتون مع ملعقه رب البندوره و ملعقه كاتشب كبيره و ملح وبهار بابريكا و ندهن به الدجاج و نضعه بالفرن ليكتسب اللون الاحمر.
بعد نضج الأرز يزين باللوز المقلي او الصنوبر حسب الرغبة.
لتحضير الدقوس: نضع في الخلاط البندوره والفلفل والفليفله والثوم المهروس و ملعقة الخل والملح و نخلطهم جيداً ثم نضيف زيت الزيتون والبقدونس او النعناع ونخلط مره اخرى ثم نسكبه في صحون جانبية. وصحتين و عافيه
