المقادير :

دجاجة واحدة ، بصلتان متوسطتا الحجم ، نصف كوب من الدقيق ، علبة فطر جاهزة متوسطة الحجم ، نصف كوب من السمن ، نصف كوب من الجبن المبشور ( غرويير او بارميزان ) مغلف من عجين الياف الجاهز ، صفار بيضة واحدة

الطريقة:

تغسل الدجاجة وتقطع اربع قطع ، توضع في طنجرة ويضاف اليها بصلة واحدة واربعة اكواب ماء وملعة طعام من الملح ونصف ملعقة صغيرة من القرفة وتوضع على النار حتى تغلي ، تخفف النار تحت الدجاجة وتترك عليها مدة 40 دقيقة ، عندما تنضج تصفى الدجاجة من المرق وتوضع جانبا حتى تبرد ، يزال العظم من لحم الدجاج ويقطع الى قطع صغيرة ، يصفى الفطر ثم يغسل بالماء ويصفى مرة اخرى ، تفرم البصلة الثانية وتوضع مع السمن في طنجرة على نار متوسطة ويقلب حتى يذبل ويضاف اليه الفطر ورشة فلفل وقرفة وبهار ويحرك ، يضاف الدقيق الى خليط اللحم والبصل ويقلب جيدا ، يضاف كوبان من مرق الدجاج الى الخليط ويحرك باستمرار حتى لا تكتل الدقيق ويترك على النار ليغلي مدة 3 دقائق ثم يرفع عن النار ليبرد ، ترق قعر الصينية بقليل من الزبدة وينثر قليل من الدقيق فوق الزبدة ، توضع العجينة في الصينية ويسكب خليط اللحم والبصل والفطر والجبن المبشور في وسط العجينة ، تجذب كل زاوية من زوايا العجينة المربعة الى الوسط بحيث تصبح على هيئة مغلف رسالة ، يدهن سطح العجينة بصفار البيضة المخفوقة وتوضع الصينية في فرن ساخن وتترك مدة 20 دقيقة ، تقدم ساخنة وتقطع بسكين حاده وصحتين وعافية